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Aug 21, 2023

Coquetel da Semana: Whisky Sour de Pêssego e Lavanda

Rebecca Felgate 25 de agosto de 2023 Concebido em alto mar, forjado em tavernas portuárias de todo o mundo e elaborado atrás de palitos brilhantes de bares de coquetéis, o humilde whisky sour é o epítome de um

Rebecca Felgate 25 de agosto de 2023

Concebido em alto mar, forjado em tabernas portuárias de todo o mundo e elaborado atrás de palitos brilhantes de bares de coquetéis, o humilde whisky sour é o epítome de um “clássico”. À medida que o Dia Mundial do Whisky Sour se aproxima, em 25 de agosto, pensamos em comemorar com nossos riffs favoritos do amado coquetel e nos aprofundar na história por trás do ícone. Gostamos de começar todas as aulas de história com uma bebida, então pegue seu uísque e sua coqueteleira e vamos começar!

Saboroso, certo? Ok, agora é hora de aprender! A origem do whisky sour remonta aos marinheiros do século XVII (honestamente, com a quantidade de bebida alcoólica que supostamente consumiram, estamos surpresos que tenha ocorrido alguma navegação). Como a água era escassa – e o moral provavelmente mais escasso – durante longos períodos no mar, os marinheiros recebiam rações de bebidas espirituosas. Para evitar o escorbuto, eles também comiam frutas cítricas; eventualmente, ele chegou aos copos de bebidas. Para deixar o serviço mais saboroso, os marinheiros acrescentavam açúcar e água. Eis os primeiros coquetéis! Assim como o “grog” formou a base dos primeiros daiquiris (rum, limão, açúcar), a mistura de whisk(e)y e frutas cítricas resultou em um whisky azedo rudimentar.

Os marinheiros eram em grande parte os “influenciadores de bebidas” de sua época – eles levavam seus hábitos de consumo diretamente para tavernas e casas de ponche, onde os goles se transformavam em algo mais vendável. A partir daí, os clientes espalham suas receitas de bebidas favoritas pelas colônias, abrindo caminho para estabelecimentos de bebidas mais conceituados.

Jerry Thomas, muitas vezes considerado o fundador da mixologia, detalhou uma receita de whisky sour usando Bourbon ou whisky de centeio como destilado base em seu livro seminal de 1862, How to Mix Drinks. Sua receita pedia uma “copa de vinho” inteira de Bourbon, suco de meio limão e açúcar branco em pó dissolvido em água com gás Apollinaris. A sugestão de servir foi enfeitar com um 'enfeite de frutas vermelhas'. Apareceu vários anos depois no jornal de Wisconsin, The Waukesha Plains Dealer, sugerindo que a América havia adotado a bebida como alimento básico. Riffs como o New York Sour, que traz um float de vinho tinto, começaram a surgir na década de 1880 (ironicamente, este foi feito em Chicago).

Então, quem adicionou a clara do ovo? Boa pergunta. Embora um agente espumante seja considerado parte do whisky sour 'clássico' hoje em dia, não há registro oficial de sua origem. No entanto, um ovo aparece na edição de 1887 da bíblia do bartender de Thomas. Os ovos têm entrado nos coquetéis desde o século 17, e a primeira receita de flip parece ter origem na tradição inglesa de Wassailing, ou canções de Natal. Os foliões bebiam uma mistura de creme, cerveja quente, cravo, maçãs assadas, noz-moscada, açúcar, gengibre e um ovo inteiro. Embora isso pareça… muito, estamos determinados a não criticar nada até tentarmos!

As bebidas “Flip”, coquetéis que usam um ovo inteiro para dar corpo e textura, provavelmente inspiraram a inclusão de uma simples clara de ovo no whisky sour. Este último confere muito menos riqueza, mas ainda acrescenta estrutura e uma espuma agradável. Para ficar nerd por um momento, um coquetel de clara de ovo funciona de forma semelhante a um merengue; agitar (em vez de bater) solta as proteínas compactas, adicionando bolhas para criar uma espuma. Hoje em dia, os bartenders aumentam a espuma de um coquetel agitando-o duas vezes com claras de ovo: primeiro, sem gelo (dry shake) para adicionar ar, depois com gelo (wet shake) para diluir e resfriar a bebida.

Um whisky sour moderno é normalmente servido em um copo cupê e depois guarnecido com casca de laranja e uma cereja marashino (talvez uma referência às frutas ornamentais de Thomas?). Alguns bartenders optam por preparar seu coquetel sobre um grande cubo king em um copo baixo para reforçar a aparência, o comprimento e o frescor de sua bebida - para grande consternação dos puristas do uísque azedo, que declaram o cubo king 'errado'. Mas ei, o que é realmente “certo” quando se trata de coquetéis? Como você pode ver pela história do whisky sour, riffs adorados pelo consumidor desenvolveram a narrativa da bebida, levando-a de um gole rápido no convés de um navio varrido pelo vento a um dos coquetéis mais pedidos de todos os tempos. Independentemente de como você quiser desfrutar do seu azedo, vá em frente e faça isso - apenas certifique-se de que sua bebida destilada base seja de alta qualidade. Ninguém tem tempo para uísque ruim. Saúde!